كيفية تصميم غرفة غداء للفواكه: 7 خطوات عملية

A cold room can display a steady 2 درجة مئوية and 92% relative humidity and still cost you a week of shelf life. The setpoint is the last five percent of the design. What actually protects produce is the order of the decisions made before anyone chooses a compressor: which crops the room must hold, how much heat has to be removed and how fast, how well the envelope resists heat and vapor, how gently the cooler dries the air, and how the system behaves on the hottest afternoon of the year.

النسخة القصيرة: تصميم منسدل بدلاً من الإمساك، لا تقم أبدًا بخلط المحاصيل التي لا يمكنها مشاركة جو واحد، والحفاظ على المبخر دافئًا بقدر ما يسمح به الحمل، وتشغيل الغرفة بخريطة درجة الحرارة بدلاً من مقياس حرارة واحد. يشرح كل قسم أدناه قرارًا واحدًا بالأرقام والتفاوتات والأخطاء التي تظهر في المشاريع الحقيقية.

ابدأ بالمحصول ومظروف تخزينه

الاستنتاج أولاً: قم ببناء الغرفة حول قائمة المحاصيل، وليس حول مخطط الأرضية. غالبًا ما تكون غرفة واحدة كبيرة هي الإجابة الأكثر تكلفة، لأن احتياجات درجة الحرارة والرطوبة تختلف كثيرًا بين السلع الأساسية مما يعاني منه دائمًا مجموعة واحدة.

درجة الحرارة هي الرقم الذي يتذكره الجميع؛ الرطوبة هي التي تقرر ما إذا كنت ستبيع الوزن أم ستخسره. تحتوي معظم الفواكه والخضروات على نسبة رطوبة نسبية تتراوح بين 90% و95%، لكن البصل الجاف والثوم يحتاجان إلى 65-70%، ووضعهما في نفس الغرفة مع الخضار الورقية يضمن خطأ أحدهما. الإيثيلين هو الفخ الثاني: يقوم التفاح والموز والطماطم بإطلاقه، في حين تتفاعل معه الخضر الورقية والخيار والجزر عن طريق الاصفرار أو التبقع أو التحول إلى المر.

تُظهر الأشرطة نفس نطاقات درجة الحرارة الموجودة في الجدول (تتناوب ألوان الأشرطة ببساطة لسهولة القراءة). إذا كانت قائمة الاقتصاص تحتوي على مجموعتين تقع نقاط ضبطهما على مسافة تزيد عن 4 درجات مئوية، فخطط لغرفتين. عادةً ما يكلف الجدار والباب الإضافيان أقل من محصول تالف واحد.

احسب حمولة التبريد بالترتيب الصحيح

الاستنتاج: حجم المصنع مناسب للحمل المنسدل في محيط التصميم، وليس للحمل الثابت في الحالة. في غرفة المنتجات الطازجة، عادة ما يكون حمل التحميل 15-25% فقط من الذروة.

تعتبر غرفة التفاح التي تزن 50 طنًا مثالًا مفيدًا. يصل المنتج إلى 20 درجة مئوية ويجب أن ينخفض ​​إلى ما يقرب من 1-2 درجة مئوية خلال 24 ساعة. تبلغ حرارة المنتج 50000 كجم × 3.6 كيلوجول/كجم/كلفن × 19 كلفن مقسومة على 86400 ثانية، أي حوالي 40 كيلووات. يضيف التنفس ما يقرب من 1 كيلو واط، ونقل الحركة من خلال ألواح 100 ملم حوالي 2 كيلو واط في فترة ما بعد الظهيرة الحارة، ومراوح المبخر وإزالة الجليد حوالي 5 كيلو واط، وفتحات الأبواب حوالي 5 كيلو واط، والأشخاص والإضاءة حوالي 2 كيلو واط. تصل نقطة التصميم الواقعية إلى ما يقرب من 55 كيلووات.

إن غرفة بحجم الحمولة وحدها، حوالي 10 كيلو واط، سيكون لها حوالي خمس السعة المطلوبة فقط. سيعمل الضاغط بشكل مستمر، ولن ينسحب المحصول أبدًا، وسيظهر الفشل كفاكهة طرية وليس كإنذار.

• سرعة التبريد هي قرار الجودة. يستغرق التبريد بمقدار سبعة أثمان حوالي ثلاثة أضعاف وقت نصف التبريد، لذلك تحتاج منصة نقالة ذات وقت نصف تبريد يبلغ 6 ساعات إلى 18 ساعة تقريبًا لتصل إلى 12.5% ​​من درجة الحرارة النهائية.
• يجبرك التبريد المسبق داخل غرفة التخزين على تحديد حجم كل شيء في أكثر أيام الموسم ازدحامًا. غالبًا ما تكون منطقة التبريد المسبق المنفصلة أقل تكلفة من زيادة حجم المصنع الرئيسي، كما أنها تحافظ على استقرار المتجر أثناء وصول الحصاد الجديد.

حجم المظروف: الألواح والأرضيات والأبواب

الخلاصة: بالنسبة لغرفة تتراوح درجة حرارتها بين 0 درجة مئوية و10 درجة مئوية، تكون ألواح PIR مقاس 80-100 مم كافية. توفر الألواح الرقيقة القليل من رأس المال وتضيف ساعات ضاغطة على مدار الخمسة عشر عامًا القادمة.

لوحة PIR مقاس 100 مم لها قيمة U تبلغ حوالي 0.22 واط/م2/ك. عبر غلاف مساحته 200 متر مربع وفرق 25 كيلو، أي ما يقرب من 1.1 كيلو واط من حمل النقل، وأقرب إلى 2 كيلو واط في فترة ما بعد الظهيرة الحارة مع وجود الشمس على الجدران. يبدو صغيرًا مقارنة بحمل منتج بقدرة 40 كيلووات، ولكنه يعمل كل ساعة من كل يوم، وهو جزء من الحمل الذي يمكنك تقليله بشكل دائم بجدار أفضل.

التحكم بالبخار مهم أكثر من السُمك. احتفظ بحاجز البخار على الجانب الدافئ، وأغلق وصلات اللوحة، وقم برغوة كل اختراق للأنابيب والكابلات. تسرب فجوة بمقدار 5 مم رطوبة أكثر من تسرب الحرارة من اللوحة، والنتيجة هي الجليد عند المفصل، وأرضية منتفخة، وباب لم يعد يُغلق.

• الأرضية: عزل تحت البلاطة، تشطيب مانع للانزلاق، وانحدار حوالي 1:100 باتجاه المصرف المحصور. تسمح المصيدة الجافة للهواء الدافئ الرطب بالتسلل تحت الألواح.
• الأبواب: أبواب منزلقة أو مزدوجة الضلف بعرض 1.2-1.5 م للغرف ذات درجة الحرارة المتوسطة، مع ستائر شريطية حيث تكون حركة المرور كثيفة. لا تضع الباب أبدًا أمام المبخر مباشرةً.
• مسارات الهواء: حافظ على خلو مسافة 300-500 مم أسفل المبرد وعند العودة، استخدم ممرات 3.0-3.5 م للرافعات الشوكية، وقم بتكديس الصناديق الكرتونية بفجوات تتماشى مع تدفق الهواء.

يحدد تدفق الهواء والرطوبة مدة الصلاحية

الخلاصة: قم بتشغيل المبخر دافئًا بقدر ما يسمح به الحمل. الفرق بين هواء الغرفة ودرجة حرارة التبخر، TD، يحدد مدى جفاف سطح الملف، ويحدد سطح الملف رطوبة الغرفة.

تعمل غرفة تبلغ درجة حرارتها 4 درجات مئوية بواسطة مبرد يعمل عند درجة حرارة -8 درجات مئوية بجهد TD يبلغ 12 K. يتم تبريد الهواء الملامس لهذا الملف إلى درجة أقل بكثير من نقطة الندى، وتتكثف الرطوبة على الزعانف، وتستقر الرطوبة النسبية بالقرب من 70-75% بدلاً من 90-95% التي يحتاجها المحصول. اختر مبردًا بمسافة واسعة بين الزعانف، عادةً 4.5-6 مم للمنتجات الطازجة، بحيث يعمل الملف كسطح تبريد بدلاً من مزيل الرطوبة.

نوع DD المبخر ذو درجة الحرارة المتوسطة المبخر من نوع DD مناسب بشكل أساسي للتخزين البارد عند -18 درجة مئوية. يمكن تخزين الأطعمة المجمدة مثل اللحوم والأسماك في درجات حرارة منخفضة. عرض المنتج →

يجب أن تكون حركة الهواء لطيفة في غرفة التخزين وسريعة فقط في غرفة التبريد المسبق. يعمل التخزين طويل المدى بشكل أفضل عند حوالي 0.05-0.1 م/ث من خلال المدخنة، بينما يحتاج التبريد المسبق للهواء القسري إلى 0.5-2 م/ث. في كلتا الحالتين، يجب أن ينتقل الهواء عبر الحمولة، وليس حولها.

يعد التحكم في إزالة الصقيع هو المصدر الأكثر شيوعًا لتقلبات الرطوبة. استخدم إزالة الصقيع خارج الدورة أو عند الطلب مع إنهاء درجة حرارة الملف بدلاً من الساعة الثابتة. كل عملية تذويب غير ضرورية تضيف حرارة وماء إلى الغرفة، وكل عملية تذويب غير ضرورية تسد الملف بالصقيع.

بناء نظام التبريد كحزمة واحدة

الخلاصة: اختيار الضاغط والمكثف والمبرد معًا من خلال درجة حرارة التبخير والتكثيف. القدرة الحصانية الاسمية هي تسمية؛ القدرة في نقطة واجبك هي الهندسة.

بالنسبة للغرف الصغيرة والمتوسطة، فإن وحدة التكثيف المبردة بالهواء المزودة بضاغط ترددي حلزوني أو شبه محكم تغطي معظم تطبيقات الفواكه والخضروات. عادةً ما تبرر المشاريع الأكبر رفوفًا متوازية، أو مكثفات مبردة بالماء، أو ضواغط لولبية، حيث تكون كفاءة التحميل الجزئي وشحن غاز التبريد أكثر أهمية من التكلفة الأولى.

وحدة التكثيف المبردة بالهواء وحدة تبريد الهواء هي جهاز يحقق التبريد عن طريق تبديد الحرارة عبر الهواء. ويشمل الضواغط والمكثفات والمبخرات ومكونات الاختناق والتحكم ... عرض المنتج →

قم بمطابقة المبرد مع نطاق درجة الحرارة: وحدات درجة الحرارة العالية لغرف النضج والتدريج، ووحدات درجة الحرارة المتوسطة لغرفة الإنتاج 0-10 درجة مئوية، ووحدات درجة الحرارة المنخفضة فقط حيث يشترك المنتج المجمد في المبنى. يتبع اختيار المبرد نفس المنطق. تظل R448A وR449A وR507A شائعة في أنظمة درجات الحرارة المتوسطة والمنخفضة؛ البروبان فعال في الوحدات الصغيرة المحكم ولكنه يحتاج إلى حد شحن وتهوية؛ تتناسب الأمونيا وثاني أكسيد الكربون مع المصانع الكبيرة حيث يتوفر بالفعل كشف التسرب والموظفين المدربين.

العمل مع أ الشركة المصنعة للضواغط شبه المحكم الذي يبني أيضًا المكثفات والمبردات يحافظ على أرقام السعة ثابتة عند نقطة عمل واحدة، بدلاً من ترك ثلاثة كتالوجات للاختلاف في فترة ما بعد الظهر نفسها.

خطط لرفض الحرارة قبل صب الأرضية

الخلاصة: حدد أين تذهب الحرارة المرفوضة قبل إصلاح التصميم، لأنها تقيد الموقع والميزانية.

المكثفات المبردة بالهواء هي الخيار الافتراضي للغرف الصغيرة والمتوسطة. إنها تحتاج إلى مساحة حرة، حوالي 1-1.5 متر حول الملف وفوقه، وعدم إعادة التدوير بين الوحدات، وموقع لا يعود فيه الغبار والأوراق والعادم الدافئ إلى المدخل. في يوم تصميم تبلغ درجة حرارته 38-40 درجة مئوية، يمكن أن يفقد نظام تبريد الهواء ما بين 10-15% من السعة التي أظهرها عند نقطة تصنيف 32 درجة مئوية، لذلك إما زيادة حجم المكثف أو قبول درجة حرارة تكثيف أعلى ومعامل أداء أقل.

مكثف مبرد بالهواء من النوع V يرمز V إلى منفذ الهواء القمي من النوع V. الغلاف مصنوع من لوح فولاذي عالي الجودة، والسطح مطلي بالفوسفات ومطلي بالرش لمقاومة التآكل. عرض المنتج →

تعمل المكثفات المبردة بالماء مع برج التبريد أو مبرد الدائرة المغلقة على حل مشاكل البيئة المحيطة العالية والضوضاء، ولكنها تضيف معالجة المياه والحماية من التجميد والصيانة. اخترها عندما تكون البيئة المحيطة شديدة للغاية أو عندما يجب أن يجلس المكثف بالقرب من الحدود مع حد الضوضاء.

قم بالتكليف بالبيانات، ثم قم بإعادة التحقق في كل موسم

الخلاصة: يتم قبول الغرفة الباردة بخريطة درجة الحرارة ومنحنى منسدل، وليس بمقياس حرارة مثبت بالقرب من الباب.

يُظهر المنحنى أعلاه النمط الكلاسيكي: يصل هواء الغرفة إلى نقطة محددة خلال ساعات، بينما يستغرق قلب المنتج معظم اليوم. إذا توقف الخطان عن التقارب، فإن المحطة تعاني من نقص في القدرة أو يتم حظر تدفق الهواء.

• قم بتعيين تسع نقاط، بما في ذلك زاويتان بالقرب من الباب، وتأكد من بقاء الانتشار في حدود 1 درجة مئوية بعد 24 ساعة مع حمولة كاملة.
• قم بتسجيل منحنى منسدل باستخدام مسبار أساسي على منصة نقالة واحدة واحتفظ به كخط أساس للمواسم المستقبلية.
• تحقق من الحرارة الفائقة والتبريد الفرعي في محيط التصميم، وتحقق من إنهاء إزالة الجليد، وتأكد من تشغيل التصريف مجانًا، واضبط الإنذارات على درجة الحرارة، ووقت فتح الباب، وانقطاع التيار الكهربائي.

عندما ينحرف الأداء، تعامل مع الأعراض بدلاً من التخمين؛ منظم تحليل الأعطال لأنظمة التبريد في غرف التبريد يوفر منتجًا أكثر بكثير من استبدال الأجزاء بشكل عشوائي.

الأسئلة المتداولة

ما سمك اللوحة التي تحتاجها غرفة تبريد الفواكه والخضروات؟

بالنسبة للغرف التي تتراوح درجة حرارتها بين 0 درجة مئوية و10 درجة مئوية، تغطي ألواح PIR مقاس 80-100 مم معظم المشاريع. تكتسب الألواح السميكة تكلفتها عندما تكون الغرفة مجاورة لسقف ساخن أو جدار مضاء بنور الشمس، أو عندما يتجاوز فرق درجة الحرارة 25 كلفن.

هل يمكن أن يتشارك التفاح والخضر الورقية في غرفة واحدة؟

ليس بأمان. يفرز التفاح الإيثيلين، وتستجيب له الخضر الورقية والخيار والجزر بإصفرار وتحلل أسرع. وتختلف أيضًا متطلبات الرطوبة الخاصة بها، لذلك عادةً ما تدفع غرفتان أصغر حجمًا بوحدات منفصلة تكاليفهما خلال موسم واحد.

هل أحتاج إلى غرفة منفصلة للتبريد المسبق؟

لأكثر من بضعة أطنان في اليوم، نعم. تعتبر حرارة الحقل أكبر حمولة منفردة، وإزالتها في منطقة مخصصة تحافظ على استقرار غرفة التخزين بدلاً من إجبار المحطة الرئيسية على العمل بأقصى طاقتها لبضع ساعات كل يوم.

إن تصميم غرفة باردة للفواكه والخضروات هو في الغالب مسألة ترتيب: قم بإصلاح قائمة المحاصيل، ثم الحمولة، ثم المظروف، ثم المبرد، وبعد ذلك فقط المعدات. تعتمد كل خطوة على الخطوة التي تسبقها، ولا يمكن إصلاح الغرفة التي تتخطى حساب الحمل باستخدام وحدة تحكم أفضل.